古代民间的斗茶风俗

惠州斗烹茶

曾经有一说斗茶起源于惠州，这很可能是因为惠州人“食茶”的历史十分古远。东晋裴渊的《广州记》说：“酉平县出皋卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮”，所谓“皋卢”也就是苦丁茶，这酉平县为后之归善县，古时即属惠州，但是茶在中国的广泛普及却是在唐代以后，这与佛教的兴盛颇有关系。唐人《封氏闻见记》便说南方的寺僧“习禅务于不寐，又不餐食，皆许其饮茶。人身怀挟，到处煮炊，从此转相仿效，遂成风俗。”

到了北宋，惠州民间形成了“斗茶”的风习，唐庚贬惠州，作《斗茶记》，则曰：“二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品。以某为上，某次之，某闽人其所赍宜尤高，而又次之。” 寄傲斋和龙塘，故址都在今之子西岭；“赍宜”，是指携来佐茶的菜肴(另一说是用作调味用的姜蒜葱韭等碎末)。惠人“斗茶” 的情形，于此约略可见。一个“烹”字，更说明那时惠州所“斗”之茶，非建安所斗的点拂之茶。东坡诗谓“薄薄酒，胜茶汤”，之所以叫茶汤，是因为当中除茶叶外，还有其他配料如姜葱椒盐米豆油麻等。享用这种连渣带水煎烹而成的茶汤，古人说“喝”，惠州话说“食”，都不为无理。“采茶作饼，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜桔子芼之”。烹茶配料因具体条件而有所不同，故有咸茶、菜茶、药茶等众多名目，但惠州斗茶烹制的方法却与上述古法大体无异。

茶叶是一种神奇、有灵性的草木。斗茶，尽管是茶叶与茶叶的争斗，但是却如同风云际会的华山论剑一般，表面看起来风平浪静，内里气场的较量却暗藏机锋。苏东坡有：“斗赢一水、功敌千钟”的佳句来盛赞赢家的功不可没；又有一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”。斗茶的雅俗以其独特的魅力迅速风行开来，成为一种时尚，不仅各地的城镇墟市建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。