北京烤鸭的由来

由来四

北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烧鸭或炙鸭，从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后，才臻于完善。

由来五

杭州说，也叫元代说。

在南宋时，临安食肆（sì，指店铺）林立，饮食业异常发达。浙江是著名的水乡，并以盛产优良鸭子闻名于世，而当地所烹饪的“炙鸭”（炙：zhì，意思是“烤”）更是临安名馐。

元朝灭南宋时，大破临安城，元兵俘获临安城百名技工到大都（今北京部分地区）工作，其中便有会烹饪“炙鸭”的厨工，“炙鸭”也因此落户北京。“炙鸭”经历代改良发展便成为了今天著名的北京烤鸭。

由来六

北京说，也叫土生土长说。

金朝时期将都城建于北京。当时的北京地区林茂山青，溪沟环绕，更是盛产一种肉质肥嫩的白鸭。女真人擅长狩猎，经常猎白鸭烤食，后来宫廷厨师研究，将野外的烤鸭引入皇宫菜肴之中，成为最初的烤鸭。

白鸭历经各朝代的驯养，进化成现代的北京填鸭，而烤制方法也形成为一套固定工艺，北京烤鸭历经时间的洗礼，终成一代名馐。由此可见，北京烤鸭是实实在在、土生土长的北京菜。

由来七

西安说，也叫唐朝说。

唐朝文学家张鹜（wù）的作品中曾记载了烤鸭的来历。武则天在建立周政权之后（公元690年），任命她的宠臣张易之为控鹤监（官职名称）。张易之上任后，任意妄为，与其弟弟张昌宗尽显豪奢。

一日，张易之一种奇特的方式来制作鸭子。他将鹅、鸭子置于大铁笼内，在笼子内生木炭火，并用铜盆盛装五味调味汁。鹅和鸭子绕火而走，渴了只能喝五味调味汁，火烘烤的鹅和鸭子不停的走动，羽毛也逐渐掉落，最后鹅和鸭子被烤炙而死。这种烤出来的鹅和鸭子肉质肥嫩可口。

可见，早在一千三百多年前，唐朝都城长安已经有了原始做法的烤鸭，后经发展，便成为了今天的北京烤鸭。