湖南长沙起伏时老风俗

刮凉粉、糖醋藕、伏汁甜酒凉如蜜

在长沙极其繁荣的市民庙会文化中，另有一套起伏之日特供小吃，更受广大民众，尤其孩童欢迎，在童谣中也得到反映。

今天这些小吃美食，已流入民间，四季均可食用。

 长沙自入夏起伏后，三伏天气固极炎热，但却有昼夜温差，早晚庙会集市，尤其是夜市，特别热闹。晚清民国时期长沙夜市，在坡子街火宫殿、善化县城隍庙（即定湘王庙）等处，呈现出一派极其热闹景象。火宫殿等庙宇空坪固然有弹词说书、武艺杂耍等表演，其实更让人们牵挂的是，在起伏日晨昏，这里更会出现不少小贩，大卖各类极其好吃的节庆小吃。在夏季起伏后的黄昏，据记载，长沙街头会忽然出现一群又一群提着萤火虫小灯笼的孩童，穿街走巷，最后汇聚火宫殿等宽敞庙市敞坪嬉玩，这已成为点缀长沙夏夜生活的一道热闹风雅的风景线。

这种萤火虫灯笼制作办法，据长沙老报纸记载，乃是将萤火虫关在挖空的鸭蛋壳中，蛋壳上画着双鱼等图案，这也是长沙夏夜风景的一项奇特遗留。火宫殿、城隍庙在从起头伏起，尤其在二伏、三伏庙会中，各家小贩们会推出大批呼应起伏节俗的长沙地方小吃美食，它们包括索粉、鳝丝半汤大面和白糖藕等等。

索粉，就是今天人们所称的刮凉粉。据说刮凉粉刮子中的孔，与起伏数字相关，但到了民国时期，前来报道长沙本土节俗习惯的记者问了火宫殿庙会中不少小贩，他们却对于刮凉粉刮子上的孔，与起伏到底是什么关系一无所知。

当年，火宫殿、定湘王庙等处刮凉粉所用调料竟达十余种，如“猫乳”（即腐乳）水，是必须的。当年味精极贵，对于平民食物的刮凉粉，要获得爽口鲜味，多靠猫乳水、大蒜籽水、香麻油等来调和。

起伏之日，稍微有些钱的长沙人特别重视吃鳝丝半汤大面，但只限于头伏和二伏。那时，长沙敢于吃蛇的人，并不太多，蛇，被认为是厌物。但嗜吃鳝鱼的人，却大有人在。为何三伏不再吃鳝鱼，因三伏在立秋后，立秋后的鳝鱼体内，即会出现一种铁线虫。读者诸君若不信，可在立秋后拨开煮熟的鳝鱼肠肚，即可看见铁线虫。

立秋前后，新藕亦大量上市。切片、蘸白糖、拌醋，在火宫殿夏日庙会集市中卖得特别红火。

白糖盐醋藕，在夏天，算是一种很新鲜的味道，在火宫殿三伏夜市庙会中，大受欢迎。长沙旧时流行的一首“好呷”童谣即称：“火宫殿样样有，有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕”，其实说的就是三伏才老长沙火宫殿夜市情景。

长沙出产的甜酒，其味最美者，要称“伏汁甜酒”，说其甜凉如蜜。为什么叫伏汁，与夏天起伏有什么关系，目前火宫殿内员工已是无人能够说出一个子丑寅卯来。可见节俗食物在流传，而节俗的来历却不知不觉在流散中，也确实，伏天的美食只要好吃就够了，要那么多理由做什么呢。