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俗语"鱼不蒜,牛不韭,肉不姜"啥意思

作者:辰观历史来源:网络2020-7-14 17:36:13
俗语

古往今来,老祖宗们留下了很多的俗语,是他们辛苦实践所得到的宝贵经验总结,给我们后来者也提供了很大的借鉴。

尤其是这些俗语,可以说涵盖了生活当中的方方面面,给我们从工作处事到日常生活,都提供了非常的多的便利,让我们少走了很多弯路。

都说"民以食为天",老祖宗在吃上面下的功夫,可一点都不比在别的上面少。

而讲到做菜,就有"鱼不蒜,牛不韭,肉不姜"的俗语,这到底是为什么呢?今天就来给大家做个简短的答疑。

鱼不蒜

所谓"鱼不蒜",其实就是说,在你做鱼的时候最好不要放大蒜。

因为我们都知道,鱼在刚捞起来的时候现做,味道就会非常的鲜美。

而我们就是要吃它的新鲜度,而闻到鱼的香味也会让人更加有食欲。

如果说鱼本身并不新鲜,那么肉质也会变得很差,也没有那一股让人是食指大动的香味了。

而大蒜,也是用来提高食物香味的一种非常好的佐料,可是生的大蒜会有清香和比较重的辣味,熟的大蒜则是会有非常浓的蒜香味,辣味倒是会减轻不少。

这种大蒜的香味和鱼的香味,虽然都可以让我们产生食欲,可是结合在一起,就会有互相干扰的反效果。

所以在做鱼的时候,尤其是在做鱼汤的时候,并不应该放大蒜。

牛不韭

而所谓的"牛不韭",其实就是说在做牛肉的时候最好不要放韭菜。

这里就并不是什么香味干扰的问题了,而是从食物的特性角度来考虑的。

牛肉其实更加适合炖烂了吃,而并不适合直接用来炒着吃。

因为它在加热之后会发硬发干,如果能够稍微加一点水会比较好。

可是在烧牛肉的时候,如果放上韭菜,那么由于韭菜和牛肉都是属于发物,所以会很容易就引起上火的现象。

而且韭菜是非常容易熟的,牛肉则需要很长时间的慢炖才比较美味。

所以如果硬要把这两者给结合在一起的话,其实会非常大的影响整体的口感。

你想想一个东西吃起来是软绵绵的,而另外一个吃起来却很硬很有韧性,这种非常大的差距本身也会让你觉得很别扭。

而且韭菜其实也会影响牛肉的香味,所以不适合放在一起。

肉不姜

而最后我们要说的"肉不姜",其实就是说在做肉菜的时候不能够放生姜。

这里的肉,一般我们都指的是猪肉。

而生姜大家都知道,可以用来提升食物的辣味和香味,还有一定程度的去腥味的作用。

所以按说在做肉的时候少量放一点生姜,还是可以的,因为可以提升这个猪肉的味道,还能去腥。

所以这一句话也有非常大的争议,毕竟我们现在做猪肉的时候,基本上都会放一点生姜的。

然而在你烧肉的时候,其实并不应该放太多的生姜,因为它的味道有可能会掩盖住肉的香味。

而且现在很多的猪肉,其实已经并不腥了,所以生姜放的太多了,也就完全的掩盖了肉类食物的本来味道。

由此可见,老祖宗说的话,虽然有一定的道理,可是也并不完全符合我们现在的实际情况。

我们并不应该拘泥于老祖宗的条条框框,这些俗语应该是作为对于新手们的一些指导和借鉴,我们完全可以在此基础上自由发挥。

而且现在各种各样的烹饪手法也非常的多,有了一定的创新,我们更应该同步更新,结合自己的经验有所调整。

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