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豆腐的来历起源

作者:不详来源:网络2019-05-25 19:00:21
豆腐的来历起源

关于豆腐起源的传说有很多,其中流传最广的就是淮南王刘安与八公的故事。

淮南王刘安,是西汉高祖刘邦之孙,公元前164年被封为淮南王,都邑设于寿春,即今安徽寿县城关,名扬古今的八公山就在寿春城边。

刘安好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招方术之士,在王府从事炼丹之事,他还把自己与道士的讨论汇编成书,这就是流传至今的《淮南子》一书。其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人,号称“八公”。刘安有八公相伴,登北山而造炉,炼仙丹以求寿,北山从此更名“八公山”。

豆腐的来历传说

他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

自刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家,甭说一般家庭主妇,就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜。豆腐红遍全国,走向世界。

豆腐的来历传说

说起这段历史,唐代大和尚鉴真不得不提。天宝12年(公元754年),鉴真东渡日本,把制作豆腐的方法带到那里。据说,现在日本有的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样。到了宋代和明代,豆腐变得“雅”起来,苏东坡任杭州知府期间,亲自动手制作“东坡豆腐”。陆游在自编《渭南文集》中有豆腐菜的烹调。更有趣的是,清代大臣宋荦有一段康熙帝和豆腐的记载。当时,康熙南巡苏州,赐给大臣的礼物按惯例应该是金玉奇玩什么的,谁知破例赐了一道豆腐家常菜。

豆腐的来历传说

改革开放以后,八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。不仅引得本地人常来过把瘾,合肥、蚌埠等相邻市县的人隔三岔五光顾“豆腐宴”,就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下,品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独特的豆腐菜。

豆腐的来历传说

淮南王刘安发明豆腐,在典籍中有许多记述,记载刘安发明豆腐的典籍达45种之多。现简述如下:

《辞源》载日: “以豆为之。造法,水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之。又有人缸内以石膏末收者。相传为汉淮南王刘安所造。”

南宋大理学家朱熹,作有八首素食诗,其中一首写道:“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获泉布。”这是现存文献中最早提到豆腐为“淮南术”的。

豆腐的来历传说

元代吴瑞作的《日用本草》一书道: “豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”此书记录食物540多种,分米、谷、菜、果、禽、虫等8类,是元朝一部专论食疗的代表作。

明朝以后,关于豆腐的记载逐渐增多,其主要有:叶子奇作的《草木子·杂制篇》,此书写道:“豆腐始于汉淮南王刘安,方士之术也。"

苏平写的《咏豆腐》一诗曰: “传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华。”明代著名药物学家李时珍,在他的巨著《本草纲目》中,引用《淮南子》、《淮南万毕术》、《淮南八公相鹤经》,对豆腐有详细的记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”

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