河南开封特产：陈留豆腐棍

陈留豆腐棍是开封市陈留镇(今开封市祥符区)独具一格的汉族传统名产，属于豫菜系。因该产品始创于陈留古镇，故名陈留豆腐棍。

陈留(今属开封县)，距开封市约45华里，是东汉末年著名诗人蔡邕和其女蔡琰(文姬)的故乡，当时蔡氏父女就十分喜爱这一家乡名菜，并留下了赞美的诗名。明崇祯年间，陈留豆腐棍已成为贡品，公元1910年，慈禧太后在开封行宫作寿时，陈留县令张寿山奉召，命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，慈禧吃后赞不绝口。陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，精工制作成固体豆腐棍，再通过名师煨、烧、炒、酿等可做成数十道名菜，食之风味独特，清香溢口，还可用温水浸泡，然后配以佐料食用。该每百克中含蛋白质40.79克，还含有脂肪、氨基酸种多种微量元素，食这可延年益寿，对营养不良、糖尿病。贫血等症都有疗效，是一种美味又营养的保健食品。

豆制品中不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品，豆腐棍含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，还有维生素Bl、B2和纤维素、食之可延年益寿，对营养不良，贫血等症都有很好的缓解作用。因此说，陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴，也是一种营养丰富的保健食品。

陈留豆腐棍食用方便，除可烧、煨、炖外，还可以用温水浸泡，然后配以调料调拌食用。它是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富，味美爽口。食用前用凉水泡1～2小时，然后切成段，加配菜和佐料可烩名菜。

做法

豆腐棍制作过程是：先将黄豆浸泡于清水中，六、七小时后磨成豆浆，以煞沫油煞沫，再用罗隔滤三次，滤出豆汁倒入锅内烧滚，改小火细烧，豆汁上结一层皮，这就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸秆，将皮卷到秸秆上。置屋外晒干，覆将晒干的豆腐棍蒸热使软，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍，再置席上晾干，即为成品。豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法，各有特殊风味。

陈留豆腐棍至今已有200～300年历史，据传说是明代的进贡品。它是由煮熟的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富，味美爽口。

民间传说陈留豆腐棍

“豆腐棍”不但营养丰富，味道绝佳，而且极富历史渊源，寓意深刻；究其历史，它背后竟有如此凄美的爱情故事……

相传，曹操早年去蔡府求学，认识了蔡文姬，两人终日在一起吟诗抚琴，渐渐产生了感情，并私定终身，誓言生死相依，永不分离；

后来，因为战争频繁，社会动荡，两人失去了联系，流离失所的蔡文姬被掳到匈奴，远在异族他乡的蔡文姬，仍然思念心爱的人。

曹操胸怀大志，起兵争霸天下，漫漫征程中从未放弃对蔡文姬的追寻。

后来，成就霸业的他虽位高权重，一呼百应，但蔡文姬的下落不明，是他心中永远的伤痛。

后得知蔡文姬在匈奴，为蔡文姬归汉，曹操不惜耗资万两，但由于当时的身份和环境，曹操不得不忍痛割爱，把蔡文姬介绍给自己心腹董祀，并一手操办了他们的婚宴。

蔡文姬与董祀结婚那天，宴席上有一道菜“豆腐棍”，曹操吃着口感甚好，便问这道菜叫什么，本地人说“豆腐棍”，曹操是安徽亳州人，他听成了“都富贵”，无奈苦笑说：“是啊，是啊，都富贵”，心中默默祝福蔡文姬富贵平安，眼中禁不住涌出两行热泪。

再后来，为表达对蔡文姬的思念和爱，曹操将“豆腐棍”特御赐为贡品，于是，御贡“陈留豆腐棍”的盛名由此传开，曹操和蔡文姬的爱情故事也世代相传，留为佳话。

“豆腐棍”寓意是思念最爱的人！愿有情人终成眷属，更愿所有有情人“都富贵”！