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江西弋阳大禾米粿

作者:不详来源:网络2019-11-6 15:00:37
江西弋阳大禾米粿

弋阳大禾米粿是江西省上饶市弋阳县的汉族特色名产。

弋阳大禾米粿,又名“弋阳年糕”,制作历史久远,据咸丰元年版《弋阳县志》记载:“弋阳大禾谷米白长大”。

1991年版记载:“弋阳大禾米粿制作始于明代,至今已有500多年历史。系选用优质纯正、洁白、质软的弋阳特产大禾米,经过三蒸二百锤加工而成,具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、韧性可口的特点”。

江西弋阳大禾米粿

和一般的年糕不同,弋阳大禾米粿以“白洁玉润、柔韧爽滑”而闻名于世,白如霜雪,明若玉瓷,油油亮,滑溜溜,不黏不腻,又韧又软,久煮不糊,食用方便,咸甜酸辣均可,蒸炒煮烘皆宜。吃起来,爽滑入口,有果冻的质感,更有浓郁的米香。伴入葱大蒜肉丝辣椒等炒一大盘大禾米粿,端上桌清香四溢,可为一道菜,亦可做主食,是弋阳百姓的家常菜饭。

大禾米粿好吃,秘密就在原料和制作上。

大禾谷属梗型糯性一季晚稻,种植在气温水温偏低,湿度大,光照时间短的山潜育型冷浆田里。这种水稻种植面窄,生育期长,产量低,显得特别珍贵。春播、夏种、秋养、冬收,吸‘四季之水’,得‘天地之养’,成就其独特性。”好米要花真功夫去做。正宗的弋阳大禾米粿要经过冲洗、浸泡、清洗、甑蒸、挤压捶打、复蒸、捶打、复蒸、捶打和成形等十道工序。不厌其烦,只求其好。

江西弋阳大禾米粿

弋阳人每逢新春来临之际,必有三事:杀猪、打粿、煎米糖。

打粿就是打大禾米粿,家家户户都要选用优质纯正的弋阳特产大禾米,用纯净山泉水浸泡72小时以上,经过三蒸二百锤的独特工艺加工制作大禾米粿,来欢度新年和馈赠亲友。

弋阳老老少少吃大禾米粿,希望生活年年“高”。这种习俗代代相传,久传不息。有的还将大禾米粿做成猪头等各种动物形状,用于祭拜神灵,祈求来年风调雨顺、共享幸福。

江西弋阳大禾米粿

弋阳大禾米粿它不仅仅是一种食品,更寄托着人们期盼年年兴旺发达的良好愿望。一家人同心协作热气腾腾的劳动场面,维系着亲情,散发着温馨。

弋阳年糕外观透明似玉,洁白如霜,油质发亮,口感不粘不腻,又韧又滑,久煮不糊,富含多种维生素和微量元素,长期食用可消脂去肥,养生健体。

2010年6月,弋阳大禾米粿制作技艺被列入江西省第三批非物质文化遗产名录。

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