客家正月十五民俗：拜新丁

每到正月半即正月十五元宵节，台湾六堆客家尤其是左堆佳冬乡昌隆、丰隆等村均会依照惯例，在公王庙、三山国王庙、神农宫前举办“拜新丁”仪式。所谓拜新丁就是指在前一年里，家中如有诞生男孩，那么到了农历正月十四这天，就要请饼铺制作“新丁粄”，送至公庙祭拜。一方面祈求神明保佑新生儿长大，一方面将喜获麟儿的喜悦，藉由分发新丁粄给亲朋好友时分享给大家。到了正月十五天官生日，则添丁人家带着新丁到公庙祭拜，祈求天官赐福、公王保佑。

拜新丁仪式是客家聚落间的传统风俗习惯。以台湾南部客家地区来说，就目前所了解，除了在左堆佳冬乡各客家聚落之外，尚有万峦乡五沟村大林聚落、内埔乡和兴村里牛埔下聚落、竹山沟聚落、内埔乡美和村忠心仑聚落、罗经圈聚落等，均保留着拜新丁民俗。而佳冬乡内现有十二个村落即佳冬村、六根村、昌隆村、丰隆村、焰塭村、塭丰村、大同村、赖家村、羌园村、万建村、石光村、玉光村，则每年农历正月十五前后，都有举行拜新丁活动。台湾中部客家地区保留了拜新丁活动的，唯有台中县东势地区。苗栗县狮潭乡也有拜新丁活动，但拜新丁活动的时间不在正月半，而在十月半下元节期间。苗栗狮潭新店村、永兴村、百寿村一带客家聚落，将拜新丁活动，称作“打新丁”。苗栗客家也会准备新丁粄至庙中祭拜，在当地的打新丁仪式中，女性亦可参加打新丁的活动。

客家拜新丁民俗的独特祭品“新丁粄”，俗称“龟粄”，也称作“红粄”。客家人凡是遇到办喜事大都会打红粄，作法是在米粄中包入甜豆沙、花生粉、红豆馅等，再将包好的粄团用“粄印”印出龟甲的花纹。新丁粄的吉祥图形，除了常见的辨识象征长寿的龟，还有龙凤如意蟠桃、佛手扇子、长命锁等器物图案，福、禄、寿、喜、财等文字图案更是琳琅满目，印在糕饼上道出了客家人祈求圆满人生的心愿。

新丁粄的制作材料主要是糯米，还用到少许天然食用红色素、香蕉叶或芭蕉叶、麻油或茶油。

其制作方法与过程如下（以一斤糯米为例）：

1、将红豆煮至软烂，再用油、糖文火慢炒半小时左右，炒成豆沙馅备用。

2、糯米冷水浸泡三小时后水磨打成米浆脱水成糯米粉团。

3、将香蕉叶或芭蕉叶清洗干净备用。

4、取一小块粉团蒸熟再与其余粉团一起揉匀成粄皮。

5、将食用红色素拌入粉团中用力搓揉使粉团揉成光滑均匀的红色粄皮。

6、把红色粉团分成五厘米大小数块，每块以掌心搓成圆团，再按成中间有浅凹的圆皮，舀红豆馅一大匙放入浅凹中，然后收口包住豆沙馅，将粉团揉圆。

7、粄模刷上一层麻油，把包好的粉团放在粄模上慢慢按压，使其均匀盖满模子。打开粄模覆上一张抹过麻油的香蕉叶，将粉团倒扣出来，即成印有吉祥图案的红龟粄，将边缘修齐整。

8、烧半锅水架上蒸笼，将印好的红龟粄放入蒸笼，盖上锅盖猛火蒸十分钟。（蒸时要常将锅盖打开让蒸气散出，这样蒸出的粄才美观）用筷于戳一戳，不沾筷子就可食用了。